Бун ча — одно из самых популярных и любимых блюд вьетнамской кухни, которое особенно ценят в северной части страны, в частности в Ханое. Этот обед состоит из сочного жареного мяса, ароматного соуса, свежих овощей, зелени и порции рисовой лапши. В отличие от привычных для европейцев супов, бун ча — это скорее тёплое мясное блюдо с соусом, в которое окунают лапшу и зелень перед тем, как съесть.
С виду — простое, на вкус — очень насыщенное и сложное блюдо, в котором сочетается солёное, сладкое, кислое и острое. Это обязательный гастрономический опыт для всех, кто хочет попробовать настоящую уличную кухню Вьетнама.
Что такое бун ча: состав и особенности
Бун ча состоит из нескольких обязательных компонентов, которые подаются в отдельных тарелках:
- жареная на углях свиная грудинка или мясные котлетки
- рисовая вермишель (bún)
- свежая зелень, салат, базилик, мята, трава лимонника
- маринованные овощи: морковь, зелёная папайя, иногда редька
- ароматный соус на основе рыбного соуса, уксуса, сахара, воды, чеснока и чили
Мясо для бун ча маринуют в смеси сахара, рыбного соуса, чеснока и перца, а затем обжаривают на угольном гриле, чтобы добиться хрустящей корочки и насыщенного аромата. Это придаёт блюду характерный дымный вкус, который сложно спутать с чем-то другим.
Бун ча вьетнам: блюдо с характером
Вьетнамская кухня славится своим балансом вкусов и свежестью ингредиентов, и бун ча — яркий тому пример. Хотя оно получило известность после визита президента США Барака Обамы в местное кафе в Ханое, для местных жителей это повседневное блюдо, которое подают в уличных забегаловках и домашних заведениях.
Бун ча вьетнам — это не просто обед, а целая культура еды. Подаётся блюдо в глубокой миске с соусом и плавающим в нём мясом, отдельно приносят порцию лапши и тарелку с зеленью. Сложно найти что-то более традиционное и одновременно насыщенное по вкусу.
Бун ча как правильно есть?
Многих туристов интересует вопрос: бун ча как правильно есть? Правильного единственного способа нет, но есть общая традиция. Лапшу берут палочками, немного макают в тёплый соус с мясом, добавляют немного зелени и маринованных овощей — и отправляют в рот. Можно есть по кусочкам или собрать всё в одной миске. Главное — наслаждаться, ведь именно в этом суть вьетнамской кухни.
Иногда в соус добавляют немного бульона, чтобы он был менее концентрированным. В каждом заведении свои нюансы, поэтому бун ча стоит попробовать в нескольких кафе, чтобы почувствовать различия.
Где попробовать бун ча в Ханое
Ханой — родина этого блюда. Именно в столице можно найти самые аутентичные версии бун ча, приготовленные на открытом огне, по старинным рецептам. Местные заведения готовят его на угольном гриле прямо на улице. Аромат жареного мяса с чесноком и специями наполняет город ещё с утра.
Среди популярных кафе — Bun Cha Huong Lien (то самое, где ел Обама), Bun Cha Ta, а также десятки семейных точек, спрятанных в переулках старого квартала. Средняя цена — около 40 000 – 70 000 донгов, что делает бун ча доступным для каждого.
Как приготовить бун ча дома
Тем, кто хочет повторить блюдо на своей кухне, поможет суп бун ча рецепт. Для этого понадобятся:
- свиная грудинка и фарш (для котлеток)
- рисовая вермишель
- морковь и зелёная папайя (или дайкон)
- чеснок, перец, чили, сахар, уксус, рыбный соус
- базилик, салат, кинза, мята
Мясо маринуется и обжаривается на гриле или сковороде. Маринад делают из сахара, рыбного соуса, измельчённого чеснока и чили. Соус готовят отдельно — это кисло-сладкая жидкость с выраженным рыбным ароматом.
Овощи маринуются в уксусе с сахаром. Лапшу отваривают и промывают холодной водой. Всё подаётся раздельно: в одной миске соус с мясом, отдельно лапша и зелень.
Почему бун ча стоит попробовать
Это не просто бун ча блюдо, а символ северной Вьетнамской кухни. Оно сочетает простоту, свежесть и аромат. Подходит для любителей мяса и пикантных вкусов. Отличный выбор для обеда, особенно если вы хотите отдохнуть от супов и попробовать нечто по-настоящему местное.
Если вы путешествуете по Вьетнаму, обязательно попробуйте бун ча хотя бы один раз — в Ханое или любом другом городе. Это блюдо расскажет вам о культуре страны не хуже любого экскурсовода.
